김장철 준비 및 작업 방법 완벽 가이드

 

 

 

찬바람이 불면 본격적인 김장철이 시작됩니다. 🥬 올해는 직접 김치를 담가 가족의 식탁을 건강하게 채워보세요. 김장 준비부터 절임, 양념, 버무리기, 보관까지 한눈에 정리했습니다. 이 글 하나면 ‘초보 김장러’도 완벽한 김치를 만들 수 있습니다!

 

 

 

 

1. 김장 전 준비 단계

김장 성공의 70%는 준비에 달려 있습니다. 먼저 김장 날짜를 정하고, 배추 절임과 양념 준비를 나눠 진행하세요. 보통 11월 중순~12월 초가 김장하기 가장 좋은 시기입니다.

 

항목	내용
날짜	기온이 영상 5도 이하일 때 (김치 숙성에 유리)
장소	통풍 잘 되는 실외 or 베란다
인원	가족, 친척 등 3~4명 이상 협업
준비물	절임통, 대야, 고무장갑, 앞치마, 김치통

 

2. 배추 절임 과정

배추 절임은 김치 맛의 기초입니다. 절임이 너무 강하면 짜고, 약하면 금방 쉬기 때문에 ‘8시간 절임’이 이상적입니다.

 

• ① 배추는 반으로 갈라 속에 굵은소금을 골고루 뿌린다.
• ② 큰 통에 배추를 차곡차곡 쌓고, 소금물(물 10L + 소금 1컵)을 붓는다.
• ③ 중간에 한두 번 뒤집어 절임이 고르게 되도록 한다.
• ④ 절임 후 깨끗한 물에 2~3회 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

 

💡 *TIP : 절인 배추를 하루 이상 방치하면 숨이 죽어 아삭한 식감이 떨어집니다.*

 

 

3. 김치 양념 만들기

양념은 김치의 ‘영혼’입니다. 고춧가루의 매운맛, 젓갈의 감칠맛, 마늘과 생강의 향이 조화되어야 합니다.

 

• ✅ 찹쌀풀 : 찹쌀가루 3큰술 + 물 2컵을 끓여 식혀둔다.
• ✅ 기본 재료 : 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 새우젓, 멸치액젓, 까나리액젓.
• ✅ 보조 재료 : 채 썬 무, 쪽파, 미나리, 부추, 배, 양파.

 

양념은 하루 전에 미리 만들어 숙성시키면 맛이 깊어집니다. 또한 김치의 종류(보쌈김치, 섞박지 등)에 따라 젓갈 비율을 조절하면 좋습니다.

 

 

 

4. 버무리기 및 포장

절인 배추에 양념을 버무릴 때는 속이 상하지 않도록 부드럽게 문질러주세요. 속재료를 골고루 채워 넣고, 배춧잎으로 감싸 밀봉하듯 마무리합니다.

 

• 1️⃣ 김장매트 위에 절인 배추를 펼친다.
• 2️⃣ 배추 한 장 한 장 사이에 양념을 고루 바른다.
• 3️⃣ 속재료를 넣고 단단히 감싼다.
• 4️⃣ 완성된 김치를 김치통에 눌러 담고 공기를 최대한 제거한다.

 

📦 *보관 시 김치 위에 비닐을 덮고 누름돌을 올리면 변질을 막을 수 있습니다.*

 

 

5. 숙성 및 보관법

김치는 1~2일 정도 실온에서 1차 발효 후, 김치냉장고에 0~2도로 저장합니다. 보관 온도에 따라 숙성 속도가 달라지므로 온도 조절이 중요합니다.

 

보관 온도	숙성 기간	특징
실온(15도)	1~2일	빠른 발효, 신맛 강함
냉장(2도)	2~3주	균형 잡힌 맛
저온(0도)	한 달 이상	장기 보관 가능

결론

올해 김장은 미리 계획하고 천천히 준비하세요. 적절한 절임, 깊은 양념 맛, 청결한 보관이 김치의 완성도를 좌우합니다. 가족과 함께 김장을 하면 수고로움보다 따뜻함이 더 크게 남을 거예요. 💕

 

 

 

 

Q&A

Q1. 절임배추를 사면 바로 김장을 해도 될까요?
A1. 가능합니다. 단, 절임 상태를 확인하고 소금기가 너무 많을 경우 한 번 헹궈주세요.

 

Q2. 젓갈 냄새를 줄이는 방법은?
A2. 사과, 배, 양파즙을 넣으면 잡내를 잡고 단맛을 더할 수 있습니다.

 

Q3. 김치를 오래 보관하려면?
A3. 0~2도 저온에서 공기를 차단해 저장하세요. 비닐 밀봉이 효과적입니다.

 

Q4. 양념이 남았을 때 활용법은?
A4. 무채나 열무를 추가해 섞박지로 활용 가능합니다.

 

Q5. 김치통 냄새 제거 방법은?
A5. 식초물이나 베이킹소다를 넣어 하루 두면 냄새가 말끔히 사라집니다.